Um curso online completo e direto ao ponto, feito pra quem quer entender a massa de verdade, corrigir erros, ganhar controle no processo e explorar variações como NY Roll, Laço, Danish e muito mais.
Seja você iniciante ou já experiente, aqui você aprende o que realmente faz diferença na prática.
1. Conheça a Ana Padeira
2. Expectativas
3. Ingredientes
4. Formulação
5. Métodos de trabalho
6. Conservação
Fundamentos essenciais antes de pôr a mão na massa
7. Utensílios
8. Mise en place
9. Batom Boulanger
10. Batimento
Preparação técnica e estrutura para execução
11. Dobras utilizando o rolo
12. Dobras na laminadora
13. Descanso após as dobras
14. Modelagens e como fermentar
15. Laminação utilizando o rolo
16. Pain au chocolat
17. Outras modelagens (pain suisse, bicolor, danish, cubo e etc)
18. Última fermentação e cocção
19. Finalizações
Processo completo, com variações e técnicas profissionais
• Croissant tradicional
• Pain au chocolat
• Danish (4 variações)
• Crookie
• Croissant cubo
• Laço
• Batom de chocolate artesanal
• Pain au raisin
• NY Roll
O que você terá aprendido a produzir
🔸 “O curso ensina só o croissant tradicional?”
Não! Você vai aprender mais de 9 variações de viennoiseries — como NY Roll, Pain Suisse, Pain au Chocolat, Danish, Crookie e muito mais. Tudo passo a passo, com foco técnico e aplicação prática.
🔸 “E se eu já fiz outros cursos e ainda tenho dúvidas?”
Esse é exatamente o perfil de muitos dos meus alunos. Aqui, você vai entender o processo de verdade, com explicações que conectam teoria e prática. Não é só executar — é compreender cada etapa.
🔸 “Preciso ter uma cozinha profissional ou equipamentos caros?”
Não! O curso mostra alternativas com rolo, além do uso de laminadora. Você aprende com o que tem hoje, e já pode aplicar tudo. Técnica é mais importante que equipamento.
🔸 “É pra iniciantes ou profissionais?”
Os dois. Se você já tem experiência, vai finalmente resolver erros e dúvidas comuns. Se está começando, vai aprender da forma certa, com segurança e clareza desde o início.
🔸 “E se eu não gostar?”
Você tem 7 dias de garantia pra assistir e decidir com calma. Se achar que o curso não é pra você, é só pedir o reembolso. Sem burocracia.
Um curso online direto, completo e com linguagem acessível, pra você entender o processo do início ao fim. Sem segredos, com prática real e variações para aplicar no seu dia a dia.
Olá, eu sou a Ana Paula, mas muitos me conhecem como Ana Padeira.
Sou formada em gastronomia, especialista em panificação e há mais de 11 anos trabalho com fermentação natural, viennoiseries e produção artesanal em padarias e confeitarias por todo o Brasil.
Já estive à frente da produção em grandes padarias, fui professora do Senac, consultora em mais de 40 negócios e hoje atuo como especialista na Nita Alimentos, um dos maiores moinhos do país.
Mas o que realmente me move é ensinar. Ensinar de verdade. Sem segredos, sem fórmulas vazias, sem enrolação.
Ao longo desses anos, conheci muita gente que já tinha feito vários cursos e ainda assim tinha dúvidas sobre fermentação, sobre conservação, sobre o ponto certo da massa.
Foi por isso que criei esse curso online: pra mostrar que é possível, sim, fazer croissants com padrão, técnica e sabor. Mesmo sem uma cozinha industrial ou um super equipamento.
Aqui, você vai aprender a entender o processo. Vai corrigir erros, ganhar confiança e transformar sua produção.
Esse curso é o mais completo que já fiz, e eu quero te guiar por cada etapa dele.
